Come sarebbe a dire a cosa serve avere una superficie in piano
Serve ad avere un appoggio certo e una superficie d'appoggio la più ampia possibile. Al montaggio e specie se è roba che si muove, la differenza si vede eccome. Poi, giusto dire che tra i due errori, quello da preferire è sempre il concavo: altrimenti, il pezzo fa come la sedia a dondolo e le madonne aumentano

Il discorso della sporcizia sul piano di riscontro non so da dove derivi; se una superfice è concava, saranno gli angoli a toccare, non è certo merito del centro "pieno di sporcizia". Motivo per cui anche i torni vengono regolati in modo da sfacciare sempre concavo e mai convesso, altrimenti i pezzi non starebbero in piedi!!
Il discorso flycutter è una questione di avanzamento; provate a vedere quanto dovrebbe correre una fresa a spianare di un diametro paragonabile, calcolando l'avanzameno al dente corretto e il numero di denti (inserti): verrebbero fuori valori non sostenibili da nessuna fresatrice hobby, e nemmeno da quelle di una volta di dimensioni ridotte.